Вернуться к списку статей

КАЧЕСТВО ФАСОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ

Многие из нас уже привыкли, зайдя в ближайший магазин, находить на одном и том же месте знакомые пакетики, произведенные на фабриках Орехпрома. Но признайтесь, далеко не все знают, как производят орехи. Существует множество видов и сортов орехов. 

Давайте посмотрим, что происходит до того, как пакетик с орехом появляется на торговом стеллаже. 

Не каждый орех имеет шанс попасть на фабрику. Специалисты компании тщательно отбирают поставщика, сами выезжают на плантации орехов. Учитывается, в каком регионе произрастает орех, в каких климатических и природных условиях, выбирается сорт ореха. Орех — натуральный продукт, и его качественные характеристики могут меняться от урожая к урожаю. Однако на фабрике приняты четкие стандарты для ореха, принимаемого в производство. За годы работы компании сложился круг постоянных партнеров, поставляющих нам орехи со всего мира. Работа с проверенными поставщиками, хорошо знакомыми со стандартами фабрики, обеспечивает поступления ореха отвечающего промышленным требованиям. Итак, партия орехов для производства фасованной продукции поступила на фабрику. Здесь путь ореха только начинается. 

Исходя из опыта европейских компаний, мы разделили территорию фабрики «Орехпром» на несколько производственных зон. Каждой зоне соответствует свой уровень санитарных правил. Такое разделение связано со степенью готовности ореха, находящегося в зоне. Передвижение ореха по фабрике строго регламентировано, а работа построена таким образом, что не очищенный орех не оказывается рядом c жаренным. Всю поступившую партию фундука сначала проверяет лаборатория компании. Его оценивают на соответствие стандартам фабрики. Разработанные лабораторией стандарты являются более строгими, чем российские ГОСТы, и соответствуют требованиям европейских производителей. Если процент некачественного ореха оказывается высоким, всю партию ореха возвращают поставщику. На этом, однако, участие специалистов лаборатории в процессе производства не ограничивается. На фабрике принята многоступенчатая система контроля качества, предусматривающая обязательные проверки состояния ореха на всех этапах переработки. 

Орех, одобренный лаборантами, отправляется на переборку. Его очищают от мелкого мусора, попадающего при сборе ореха. Для производства подходит орех определенной влажности. Поэтому полученный орех подсушивается до необходимого стандарта. Если оставить орех излишне влажным, он будет портиться и быстро потеряет вкус. Для хранения уже сушеного ореха используются специальные камеры. В них поддерживаются оптимальная (до +8) температура и степень влажности. Впрочем, орех будет вскоре отправлен в переработку. 

К примеру, фундук сперва очищают от скорлупы. Технология очистки иначе называется лущением. Лущит фундук специальная машина. Орехи пропускаются между двумя жерновами-ножами, которые раскалывают скорлупу. Раскрошившаяся скорлупа высыпается через фильтрующее сито, а очищенные ядра отправляются дальше. Используются только целые, не поврежденные при лущении, ядра. Поэтому очищенный от скорлупы фундук попадает в следующий сектор фабрики, где его подвергают перебору и калибровке. 

Ручная переборка ореха до сих пор является способом, обеспечивающим наилучший результат. Сотрудницы, работающие на переборочном конвейере, удаляют поврежденные и подпорченные орехи, случайно попавшую скорлупу. Кстати, сотрудницы перебирают орехи, только продезинфицировав руки специальным раствором на основе спирта. Производство пищевых продуктов требует соблюдения жестких санитарных правил. Находиться в производственных помещениях фабрики можно, только облачившись в белые халаты и шапочки. Для полов в производственных помещениях использовано специальное гладкое покрытие. Такое покрытие способствует тщательной дезинфекции. Уборку в цехах проводят несколько раз в день, в соответствии с установленным графиком. 

Впрочем, вернемся к орехам. Наверняка не все знают, что у ореха бывает калибр — размер ядра. На производстве для калибровки применяется специальное оборудование. В калибровочной машине установлены сита с ячейками разного размера. Проходя через такую машину, орех распределяется в разные емкости в зависимости от размера. 

Итак, орех уже почистили и перебрали. Следующий этап — цех жарки. Наверняка мало людей знает, как жарится орех на производстве. Существует несколько методов и технологий. На фабрике «ОРЕХПРОМ» для жарки используется инфракрасный ростер итальянского производства. Такой метод предпочтительнее, нежели обжаривание ореха в масле или под паром. Инфракрасная жарка — самый современный способ, позволяющий сохранить натуральные вкусовые и питательные свойства ореха, удалить влагу из ядер, не пересушивая их, и обеспечить чистоту продукта. После обжаривания на ядрах фундука остается сухая шелуха. Ее удаляют, бланшируя орехи, — специальная машина перемешивает ядра таким образом, что они сильно трутся друг о друга и шелуха опадает. После этого шелуха удаляется воздушным потоком, а очищенные орехи собираются в отдельную емкость. 

Кажется, орехи готовы к употреблению. Но, и на этом работа с орехом еще не закончена. Жареные орехи пропускают через лазерный сортер и еще раз перебирают. В сортере лазерный луч отслеживает и отбирает все пережаренные и не очищенные от шелухи ядра. А внимательные сотрудницы удаляют то, что пропустил лазер. Наконец, мы получили очищенный, жаренный и готовый к употреблению орех. Теперь он отправляется в цех фасовки. Орехи расфасовываются в специальную многослойную пленку, которая хорошо защищает ядра орехов от внешнего воздействия. В такой упаковке орехи могут храниться довольно долго. В завершение, на пакетик с орехом, за продвижением которого мы следили, будет наклеена этикетка с указанием вида ореха и веса пакета. После этого пакетики упакуют в специальные коробки из гофрированного картона. Орехи готовы, чтоб отправиться на встречу к своим покупателям. Теперь начинается работа торговых менеджеров, логистов и дистрибьюторов, обеспечивающих появление орехов на полках магазинов. Если вы захотели получить удовольствие от правильно сделанного ореха, загляните в ближайший супермаркет. 

Ваша упаковка орехов Золотая Жменька или Твердый знак уже ждет вас.

Магазин