Орехи фундука представлены на рынке как в скорлупе, так и очищенными. Кроме того, ядра орехов встречаются в различных видах: сырыми, жареными, бланшированными или с кожурой. В кондитерской промышленности используют их в разных формах: нарезанными, молотыми или в виде пасты.

В скорлупе

Согласно стандарту UNECE DDP-03, сортировка по размеру обязательна для сортов «Экстра» и «Первый», для второго сорта — по желанию. Размер определяется максимальным диаметром центральной части скорлупы. Минимальный диаметр — 12 мм для «Экстра» и «Первый».

Однородность размера выражается одним из способов:

• Диапазон размеров (минимальный и максимальный), разница не превышает 3 мм.

Например, 12/14 мм, 13/15 мм.

• Отбор по ситу, то есть минимальный размер по диаметру.

Например, 15 мм/ и выше, 17 мм/и выше.

Целые ядра (небланшированные или бланшированные)

Согласно стандарту UNECE DDP-04, сортировка по размеру обязательна для «Экстра» и «Первый», для второго сорта — по желанию. Размер определяется максимальным диаметром центральной части ядра. Минимальный диаметр — 9 мм для «Экстра» и «Первый». Для ядер типа пикколо или аналогичных допускается диаметр от 6 до 9 мм.

Однородность размера выражается одним из способов:

• Диапазон размеров (минимальный и максимальный), разница не превышает 3 мм.

Например, 9/11 мм, 10/12 мм.

• Отбор по ситу, минимальный или максимальный диаметр.

Например, 9 мм/ и выше, 11 мм/ и выше.

• Сырые, жареные (соленые или несоленые), снеки в оболочке.

• Смеси орехов и сухофруктов.

Обработанные орехи

Примеры применения продукции:

• Нарезанные или измельченные — для закусок, выпечки, приготовления блюд.

• Нарезка — для закусок, выпечки, приготовления блюд.

• Молотые / Мука / Паста — для выпечки и кулинарии.

• Паста — для намазок.

• Масло — для косметических средств и приправ.