Фундук, съедобные семена лесного ореха, с древних времен является важной частью человеческого рациона. Считается, что его родина фундука — Азия, откуда он распространился в Европу, став одним из древнейших культурных растений региона. Дерево лесного ореха считалось символом плодородия и изобилия в культурах Евразии, германских и северных народов Европы. Орехи часто использовались в свадебных обрядах в Германии и России. Основными производителями являются Турция, Италия, Грузия, Азербайджан, США, Испания, Чили, Франция и Иран. Турция — крупнейший производитель, обеспечивающий примерно 70% мирового урожая.
Лещина (орешник) — это дерево или кустарник, относящееся к семейству берёзовых (Betulaceae), основным коммерческим видом является европейская или обыкновенная лещина (Corylus avellana L.). Другие близкородственные виды с съедобными плодами — Corylus maxima и Corylus colurna. Растет медленно, достигая высоты 4–6 метров, и отличается долгожительством. Лещина — моноэциозное растение, то есть на одном дереве развиваются отдельные мужские и женские цветки, и дизогонистое, то есть созревание цветков происходит в разное время, что требует перекрёстного опыления — пыльца должна поступать с других деревьев лещины.
Несмотря на то что фундук может расти в различных климатических условиях, предпочтительный климат характеризуется мягким летом и прохладной зимой с равномерным распределением осадков в течение года — более 700 мм. Дополнительное орошение особенно полезно во время опыления, цветочной индукции и роста плодов (май-июль в Северном полушарии). Предпочтительны глубокие хорошо дренированные почвы с pH около 6. Питательные и вкусовые свойства лесных орехов делают их уникальным и идеальным ингредиентом для различных продуктов питания; они особенно вкусны в сочетании с шоколадом. Орехи доступны в самых разных формах и придают шоколаду, выпечке, кондитерским изделиям, хлебобулочным изделиям, молочным продуктам, крупам, салатам, основным блюдам, соусам и десертам неповторимый вкус и текстуру.
Фундук богат мононенасыщенными жирами, особенно олеиновой кислотой, которая считается снижающей уровень холестерина. Благодаря своему составу жирных кислот — преимущественно мононенасыщенных жирных кислот— лесные орехи связывают с профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
Производство
За последние несколько лет мировое производство лесных орехов колебалось в диапазоне от 357 000 до 510 000 метрических тонн (по ядру). Основным производителем является Турция, которая в среднем ежегодно собирает около 304 000 тонн (по ядру), что составляет примерно 70 % мирового урожая. Следующими по объему поставок странами являются Италия (в среднем около 50 800 тонн), Азербайджан (21 000 тонн), Грузия (19 000 тонн), США (14 300 тонн), Испания (8 700 тонн) и Чили (8 500 тонн).
Лещина имеет и мужские, и женские цветы на каждом кусте (моноэциозная), при этом два цветка очень разные. Мужские цветы собраны в длинные жёлтые серёжки, которые состоят из многих отдельных цветков, тогда как женские цветы крошечные и похожи на почки с красными рыльцами.
В Северном полушарии формирование мужских цветков происходит в середине мая — более чем за месяц до появления женских. Рост цветочных почек происходит медленно, и цветение продолжается всю зиму.
После опыления ветром женские цветки развиваются в овальные плоды, которые висят группами по одной-четыре. В процессе созревания они превращаются в орех с твердой древесной скорлупой, окруженной чашечкой из листоподобных прицветников.
Созревание лесных орехов происходит осенью.
Источник:
1. Göreci, A. (2004). Fındık Kültürü, 112.
2. Perna, S., Giacosa, A., Bonitta, G., Bologna, C., Isu, A., Guido, D., & Rondanelli, M. (2016). Effects of Hazelnut Consumption on Blood Lipids and Body Weight: A Systematic Review and Bayesian Meta-Analysis. Nutrients, 8(12), 747.
